«Beer & Food» - «Palm» & «Brugge»

Без имени 88 декабря в гастрономическом пабе «Brugge» прошло интересное мероприятие «Beer & Food». Пять вариантов пива представляли генеральный директор «First Federation» Иван Шишкин и гость из Бельгии, бренд-менеджер пивоваренной компании «Pulm» Патрик. К каждому сорту шеф-повар ресторанов «Brugge», «Bruxelles» и нового гастрономического паба от «Italy-Group» «Waterloo» предлагал своё видение сочетания еды и пива.

DSC09834Спасибо управляющей паба Алевтине, что пригласила на дегустацию, так бы ничего не узнали. Как обычно, «First Federation» не заморочился размещением каких-либо анонсов. Следовательно, часть гостей оказались случайными, были свободные места и ни одного знакомого биргика.

DSC09841Патрик в России первый раз, его очень удивили автомобили «Лада» в огромном количестве. Он подумал, что данная марка предназначена исключительно для полиции. Иван его переубедил – на российских автомобилях ездят простые россияне. Так непринуждённо и весело началось выступление Патрика с рассказом об истории пивоварни и представляемых сортах пива.

Пивоварня «Palm» ведёт своё существование с 1686 года, в архивах значится и 1597 год. Владельцем постоялого двора, напротив церкви Steenhuffel, был пивовар Теодор Корнет, управляющий Steenhuffel и подданный замка Diepensteyn. В 1747 году Анна Корнет превратила двор в небольшую пивоварню под названием «De Hoorn» (звучание фамилии на голландском). Позже, пивоварню захватил Жан-Батист Де Месмейкер и возобновил пивоваренный завод и, до кучи, стал мэром Steenhuffel. В 1908 году его дочь Генриетта вышла замуж за Артура Ван Ройя, потомка пивоваренной семьи.

Без имени 2В 1914 году завод был разрушен бомбардировками. В ходе реконструкции, не было возможности инвестировать в охладительные технологии, для производства тогда популярного Pilsner. Пивоварня вынуждена была производить пиво верхового брожения, в результате, в 1929 году Артур Ван Рой создал бельгийский сорт «Spéciale Belge» под торговой маркой «Speciale Palm». Это был его ответ и победа над безликими лагерами.

Пивоваренный завод избежал разрушения во второй мировой войне, что поспособствовало  к расширению завода и успеху «Speciale Palm». На празднование двухсотлетия пивзавода в 1947 году, сын Артура Альфред Ван Рой выпустил «Dobbel Palm». В 1958 году во время Всемирной выставки Ancienne Belgique в Брюсселе, его наградили за лучший павильон, узнаваемый бренд Palm-Hof стал народным достоянием.

DSC09855Пивоваренный завод продолжал расти и в шестидесятые годы, культура пивопития встала на новую волну после студенческих волнений и движений «Flower Power». Альфред Ван Рой стал ведущим игроком индустрии, со своим янтарным пивом «Special Palm Brabant». Пивоварню чаще стали называть не «De Hoorn», а просто «Palm». В 1974 году завод изменил свое название на «Palm Breweries».

Без имени 1

Не имея детей, Альфред передал бизнес племяннику ЯнуТойю, потомку семейной пивоварни «Roman Brewing». В 1980 году впервые на этикетках появился логотип с конём-тяжеловозом – символом бельгийских пивных традиций, происхождение «Palm’s Brabant», признак использования натурального эксклюзивного сырья. В восьмидесятых годах Голландия стала активно пить бельгийское пиво. Под лозунгом «Belgische Weelde» (Бельгийская Роскошь), «Palm» стал самым продаваемым в Нидерландах. В 1988  пивоварня приобрела замок Diepensteyn.

PALM geschiendenisСейчас пивоварня варит семь сортов: «PALM» (Spéciale Belge Ale), «Dobbel PALM» (1947 г.), «PALM N.A» (безалкогольное, медовое), «PALM Sauvin» (с новозеландским хмелем Nelson Sauvin), «PALM Hop Select» (с тремя стадиями охмеления). В Питере было как минимум две презентации этого сорта. В Брассерии «Palm» с развёрнутой исторической составляющей, слайдами и дегустацией «PALM Hop Select» представлял Юрий Катунин (http://migalkina.ru/kvest-prodolzhaetsya-projden-vtoroj-uroven.html). В пивном кафе «KwakInn» презентацию проводил Сергей Григорьев (Магер) (http://migalkina.ru/kwakinn.html).

DSC09851И ещё один сорт «ESTAMINET» (2011- золото- BrewingIndustryInternationalAward, 2013 -золото- BrusselsBeerChallenge, 2014 -серебро - WorldBeerAwards), по мнению производителей, лучшее пиво в линейке. В XVI веке, католическая испанская армия вторглась в Бельгию, Нидерланды, Люксембург и часть северной Франции, чтобы бороться против протестантизма. Испанские войска во главе с герцогом Альба занимали постоялые дворы. Лучшими считались с кодом «Esta Minetta» (есть девушки), типа – всё включено.

Ролик-презентация –

http://migalkina.ru/videos/migalkina/video/27-http-www-palmimagebank-com-files-files-master-engels-geenveiligheid.html

Без имени 7Первым сортом мы дегустировали «PALM Royale», созданный в 2003 году к 90-летию Альфреда Ван Ройя, в названии обыграно ROY и ALE. Пиво насыщенного медного цвета с великолепным балансом сладости (алкоголь 7,5%) и умеренной горечью с банановыми нотами. Шеф-повар «Brugge» предложил форшмак из селёдки с яйцом и яблоками вместе с нежнейшим соусом из печени трески, украшенный румяными картофельными чипсами. Удивительно, что для меня, ярого не любителя печени во всех её проявлениях, соус оказался приятным.

Вторым сортом пробовали пиво «STEENBRUGGE Dubbel Bruin» от пивоварни «De Gouden Boom» с секретным ингредиентом «gruut» - смеси из трав и специй аббатства «Steenbrugge».

DSC09837Пивоварня находится в историческом центре Брюгге, где Жан Хьюгенс варил пиво ещё в 1455 году. В 1872 году, Жюль Ваннесте купил здание, в котором в то время был ликёроводочный завод, через семнадцать лет он преобразовал его обратно в пивоварню. В 1983 году пивоварня обрела своё настоящее название «De Gouden Boom» (Золотое дерево) в честь брака (1468 г.) Маргариты Йоркской, сестры короля Англии Эдуарда IV и последнего герцога Бургундии Карла Смелого. На девятый день свадебного пиршества залы были украшены золотыми деревьями, также золотыми деревьями награждали рыцарей, побеждавших в турнирах, золотое дерево является эмблемой Брюгге.

DSC09857В 1084, Арнольд из восточной Фландрии основал Аббатство Оденбург (Oudenburg), после чего был назначен епископом, а позже причислен к лику святых. Он стал покровителем всех пивоваров, так как настоятельно рекомендовал пить пиво вместо заражённой воды во время чумы. В 1934 году права Аббатства Oudenburg были переданы Аббатству Святого Петра Steenbrugge. В 2003 году настоятель Аббатства передал лицензию «Palm Breweries».

В Аббатстве варят шесть сортов: «STEENBRUGGE Tripel», «STEENBRUGGE Abdij Bock», «STEENBRUGGE Blond», «STEENBRUGGE Dubbel Bruin», «STEENBRUGGE Wit-Blanche» и «BRUGGE Tripel». Вместе с крепким тёмным сортом «STEENBRUGGE Dubbel Bruin»,  нам предложили чудесный брюггер.

Без имени 4DSC09860Третьим пробовали сорт от пивоварни «Boon Brewery», производящий ламбики в герцогстве Брабант на реке Сенна. Старинная пивоварня 1680 года переходила из рук в руки. В 1860 году её купил Луи Пауль, варивший ламбик и фаро, в 1875 он начал производить гёзы. Пьер Трох купил пивоварню в 1898 году, после экономического кризиса в 1927 году он продал пивоварню Йозефу Де Витсу. Не имея детей, он передал бразды правления Франку Буну в 1975.  В 1990 году было создано совместное производство с «Palm».

DSC09853Пивоварня варит три сорта: «Framboise BOON» (малиновый ламбик производится только в течение нескольких недель лета), «Oude Geuze BOON» (состоит из 90% 18-тимесячного ламбика, 5% 3-хлетнего и 5% молодого ламбика), «Oude Kriek BOON» (старый вишнёвый ламбик выдерживаемый в дубовых бочках с дображиванием в бутылке). Патрик привёз на презентацию кусок старинной бочки из замка Diepensteyn. Чем дольше пиво выдерживается, тем становится только лучше. Оно для людей с сильным характером, после покупки бутылки на неё надо смотреть минимум два года, только потом с наслаждением выпить.

DSC09856Вкус у «Oude Kriek BOON» не приторно сладкий, а с глубоким ароматом, напоминает скорее сухое красное вино. Для этого сорта шеф-повар приготовил куриный паштет в хлебной корзинке с ржаными гренками. И снова, мне не подвезло – мой ненавистный паштет!  Попробовать пришлось… Вадик же от закуски был в восторге.

DSC09865Четвёртый сорт - «Rodenbach». Семья Роденбах переехала в Западную Фландрию из Германии. Род славился военными, поэтами, писателями, предпринимателями, революционерами, политиками и пивоварами. Педро Роденбах принял участие в русской кампании Наполеона и сыграл важную роль в бельгийской революции в 1830 году. Трое из Роденбахов были членами конституционного конгресса при основании Бельгии. Константин Роденбах сочинил бельгийский национальный гимн.

DSC09867В 1836 году, Педро Роденбах, вместе с женой Региной основали пивоварню, не без помощи Эжена Роденбаха, изучавшего виноделие и пивоварение. Он оптимизировал процесс созревания в дубовых бочках, называемый «foeders». На пивоварне 294 бочки, некоторым из которых150 лет, охраняются в рамках индустриального наследия фламандского сообщества. «Rodenbach Brewery» перешла в «Palm» в 1998 году.

Варят четыре сорта: «RODENBACH» (уникальный красно-коричневый сорт, признанный традиционным продуктом, 3/4 молодого пива, 1/4 созревает в бочках два года), «RODENBACH Grand Cru» (состоит из 1/3 молодого пива и 2/3 двухгодичного, имеет мировые награды), «RODENBACH Rosso» (освежающий эль, частично выдержанный в бочке с добавлением клюквы, малины и вишни), «RODENBACH Vintage» (полностью созревает в бочках более двух лет, с указанием года на каждой бутылке), «RODENBACH Caractère Rouge» (сорт разработан в 2011 году совместно с шеф-поваром Viki Geunes, имеющим две звезды Мишлен).

Без имени 3Ролик 1 - http://migalkina.ru/videos/migalkina/video/28-differencebetweensessionandgrandcru-hq.html

Ролик 2 - http://migalkina.ru/videos/migalkina/video/29-istherefruitinrodenbach-hq.html

Ролик 3 - http://migalkina.ru/videos/migalkina/video/30-whatisafoeder-hq.html

Ролик 4 - http://migalkina.ru/videos/migalkina/video/31-whatmakesrodenbachsoursunique-hq.html

Ролик 5 - http://migalkina.ru/videos/migalkina/video/32-whycantrodenbachbeduplicated-hq.html

Мы пробовали сорт «RODENBACH Grand Cru» вместе с карамелизированными свиными рёбрышками и картофелем фри. Я обожаю рёбрышки, но к четвёртой перемене блюд уже объелась. С трудом, но справилась и с рёбрышками!

DSC09868В заключение мы познакомились с пятой пивоварней «De Hoorn». В 2014 году «Palm Breweries» открыли минипивоварню всего на одну тонну,  для воплощения творческих идей, названную в честь семьи Корнет. Первый крафтовый сорт был сварен в честь Артура Ван Ройя «ARTHUR’S LEGACY White Widow», с бельгийскими традициями и пивными мировыми инновациями в стиле бланш.

Мы попробовали великолепный новый бельгийский блонд «CORNET» (второй сорт пивоварни), сваренный в честь Теодора. Пиво выдерживается в бочках с дображиванием в бутылке, имеет привкус древесины, ванили, фруктов, сбалансированная горечь и бархатное ощущение во рту. Это пиво мы дегустировали вместе с десертом – шоколадным парфе, с черносливом и кофейно-ягодным соусом. Блаженство вкусов!

Ролик-презентация –

http://migalkina.ru/videos/migalkina/video/26-de-hoorn-cornet-korotkaya-prezentatsiya.html

DSC09852

Патрик работает в компании уже 25 лет, смеётся, что работает с пятилетнего возраста и что для успешной многолетней работы в пивном бизнесе нужны ежедневные тренировки. Кроме шуток, каждый менеджер обучается по специальным пивным пособиям, затем отвечает на двадцать вопросов. Ответил на семнадцать – тест сдан, на шестнадцать – извините, до свидания. Нам Патрик выслал и пособия и фильмы о пивоварнях. В письме нашлась и рекламка мероприятия. Огромное спасибо! Вадик сказал, что будет тестировать меня каждый день, надеюсь, статья зачтётся.

Мероприятие завершилась вопросами и ответами, Иван Шишкин поблагодарил за каверзные вопросы от нас, хотя ничего такого мы не задавали - что пробовал из нашего питерского крафта помимо «First`s», где был, да что видел. Спасибо Патрику, «First Federation» и «Brugge» за отличный вечер!

Статьи о «Брюгге» - http://migalkina.ru/gastronomicheskij-pab-brugge.html

                                   - http://migalkina.ru/chetvjortyj-den-v-brugge-et-cetera.html

Оцените этот материал:
Первый пивной квартирник «Baranov Fest»
«Old Skull» - 3

Читайте также:

 

Комментарии

Еще нет комментариев
Уже зарегистрированны? Войти на сайт
Гость
23.05.2019

Изображение капчи