Апельсиновая варка

Субботнее утро, первый морозец. Пришлось просыпаться раньше, чем на работу. Но встала очень быстро, бодренько. Впереди ждала экспериментальная варка пива "Премиум Пивоварни Knightberg", находящейся на территории отеля "Санкт-Петербург" совместно с талантливым домашнем пивоваром Борисом Чертенковым (DuderhoffBrau).

Подошли вовремя, даже чуть раньше, вокруг темно, девять часов утра, только и светится выгнутое панорамное окно пивоварни, зовёт и манит. Встретил заспанный охранник, абсолютно непонимающий куда мы и зачем. Было видно, что он даже не знает, что в здании существует пивоварня. Приходят странные люди, спрашивают про какую-то варку... "Кто здесь?!" После нас он двери уже не закрывал.

Мы не первые, в сборе доблестные сотрудники-пивовары под предводительством директора по производству и отличного пивовара Елены Тюкиной. Естественно, Борис - это пиво по его рецепту, его детище. Каждый вновь пришедший спрашивал у него, где жена и маленькая прелестная доченька, которая родилась и начала бегать на глазах всех пивных любителей и сама почти ни одной лекции и мероприятия не пропустила. Надеюсь выздоровели. Правда, всё что ни делается, делается как надо. Жена Бориса помогала нам из дома, хотя уверена, что мысленно она была с мужем.

Кто хотел подтянулся, и начали обсуждение рецептуры пива, которое Елену удивило ещё год назад, она предложила Борису сварить его, и вот это свершилось, наконец-то освободилось местечко в танках. А в будущем, будет ещё больше экспериментов и оригинальных варок, скоро на пивоварне "Найтберг" откроется дополнительное помещение с оборудованием и место для пробы сваренных сортов. В данный момент пиво "Найтберг" можно попробовать в сети ресторанов "Пиворама" (для всех обывателей), ну а через некоторое время добро пожаловать на пивоварню, за вкусным.

Вернёмся к варке. Варим "Witbier" - этим термином называют пиво верхового брожения, базой которого обязательно выступает несоложёная пшеница, такой сорт варят в основном в Бельгии. От немецких "вайценов" отличается необычным вкусом, в котором сочетаются нотки пряностей, цитрусов, фруктов, трав и цветов. Один из любимейших моих сортов.

Первый этап - это занимательное обсуждение. Необходимо было перевести количество ингредиентов с тридцати литров на целую тонну, учитывая, что отличаться будет всё. Заторный чан варит сусло не как дома, да и специи при брожении могут дать другую более усиленную ароматику и вкус, разные температуры и объёмы. ингредиенты в домашнем рецепте, вешались в ложках, штуках и в "совсемчутьчутьях". Оказалось, что у Бориса дома столовая ложка "стопудовая". Вот тут-то его жена сидя дома взвешивала горошки перца вместо кориандра, у нас он был молотый.  Расчитать гвоздички - одна штука на два с половиной литра - это полбеды, представьте, что их нужно отсчитать на тысячу литров. По силам только Золушке, но нас много, решили и этот вопрос. С этого момента рецепт начал слегка видоизменяться.

Второй этап. Дробили сто семьдесят килограммов сырья, чуть не сломав дробилку. Все были заняты работой, таскали мешки, а Елена рассказывала как она в магазине просила продать ей четыреста штук гвоздичек, сто ложек кориандра и сто сорок апельсинов, шокировав продавцов. Представляю, что это было примерно как в детском анекдоте: "-Продайте мне один метр ткани в горошек, порежьте на полоски в десять сантиметров и вырежьте кружочки". - "Мужчина Вы что, дурак?"..."-Нет, мы пиво варим". Дробление прошло во всеобщем веселье.

Далее варили сусло, процесс долгий и многоэтапный, заторный чан работает, а мы следим. В четвёртый шестидесятиминутный этап, наконец-то пошли в гостиничный ресторан попить кофе и перекусить. Панорамный вид красивый: река, мосты,"Аврора". Бедный официант терялся, когда 15 человек спрашивало, нет ли в вашем меню пива "Knightberg". Поговаривали, что когда-то, кто-то и жалобную книгу требовал, услышав слово "нет". А оно и правильно. Не порядок, почти под одной крышей находятся с премиальной пивоварней, а пива нет. Попробовали местное, для интереса, где вы ещё встретите разливной "БагБир"? Не, ну еда там оказалась вкусная.

Перед засыпкой пряностей, во время фильтрации мы узнали от опытного пивовара, что если в пиво добавить много гвоздики, то получится слово из четырёх букв на букву "Ж", наверное жуть. А ещё мы чистили апельсины, всем по десять, делая цедру. Пара человек тёрками нанесли себе травмы, но мяса и крови в пиве вы не почувствуете, всё стерильно. Ну а я как опытный чистильщик моркови и картофеля, чистила быстрее всех, так что апельсины пострадавших перешли в мои руки. Последние апельсины дочищали с Борисом.

А я смотрела на него и видела, как сильно он переживает и волнуется, его пиво и в таких масштабах. Волнение передалось мне, хорошее воображение. Очень трогательно. Когда человек занимается любимым делом и это получается - просто прекрасно. А пиво Бориса Чертенкова на всех дегустациях занимает далеко не последние места и даже призовые. Не будь его пиво вкусным и оригинальным, не было бы этой варки. Любое достижение несёт стимул к новым творениям и высотам.

Варить пиво дело не простое и долгое, после варки сусла начинается долгая фильтрация. Тут-то домашние пивовары начали доставать свои вкусняшки. Дегустировали, обсуждали, обменивались опытом, наблюдая за процессом пивоварения. И Елена в кувшинах приносила то, что есть. Таким образом, подбодрившись, энергично начали чистить затор специальной лопатой, чтоб не повредить лопасти. Пробовали готовое сусло. Сладенько. Оно напомнило мне детство, летние каникулы в деревне у бабушки и дедушки - запах запариваемого комбикорма, мне всегда нравился.

Когда, пиво перегоняли в танк, пора было уже бежать, бежать. Вечером в "Пивном Этикете" (Клуб коллекционеров пивной атрибутики) проходил конкурс-дегустация тёмных сортов среди домашних пивоваров и мини-пивоварен Санкт-Петербурга. Около двадцати сортов. Успеть надо было вовремя, привезти на конкурс мартовское пиво от "Найтберга".  Домой приехали поздней ночью.

Вот такой он один день из жизни Пивной Львицы.

Фото с варки - http://migalkina.ru/social/migalkina/photos/album.html?albumid=47

Фото с дегустации - http://migalkina.ru/social/migalkina/photos/album.html?albumid=48