Весенний месяц март закончился замечательным событием для всех любителей крафта. В Санкт-Петербурге родился новый проект «Paradox Craft Brewery». Основан в конце 2013 года, специализируется на контрактном пивоварении. На логотипе пивоварни расположены четыре разноцветные шестерёнки, каждая из которых – один из участников команды. Самая большая шестерёнка – это Владимир Наумкин. Очень хороший пивовар, все его сорта были добротными и интересными.

Когда он работал в «Bierstube», его варки мне попробовать не довелось, в то время я жила в Москве и не так сильно была привязана к пиву. А вот время его работы на Василеостровской пивоварне захватить удалось. Попробовала «Тройной пшеничный эль» (алк. 7,5%, пл. 17,5%) с добавлением апельсиновых корок, кориандра и ягод можжевельника. Очень достойно!

До сих пор на Василеостровской пивоварне пиво производят по рецепту Владимира. У этого «Тройного пшеничного эля» есть свои байки, и связаны они с Вадимом Барановым. Однажды, ему позвонил Володя и спросил, какие блюда могли бы сочетаться с его произведением. Подумав о том, что пивовар сидит в ресторане и хочет удивить даму, Вадим начал фантазировать: запечённые мягкие сыры, блюда из печёных фруктов, тушёное мясо. После, купив себе бутылочку домой, прочитал перечисленное им на этикетке и был приятно удивлён. Вторая история такова - на бутылке ясно написано: открывать с осторожностью, в сильно охлаждённом виде. Видимо, слишком мелко написано. Открывая бутылку, Вадим сначала стёр руки, потом сломал пару штопоров, мучился очень долго и безрезультатно, а пить же хочется. Его состояние могу сравнить с отчаянием Жоржа Милославского, который не мог открыть секретный сейф в квартире стоматолога Бунша, только с бутылкой закончилось дело не так удачно. Будучи коллекционером, не только пивных бутылок, бокалов и всевозможной пивной атрибутики, но и холодного оружия, «гусар» Баранов решил открыть пиво саблей наотмашь. Жажда не дядька, пиво не поднесёт. Над раковиной в кухне, отважный рубака совершил сие необдуманное действие. Бутылка в руках разорвалась на мелкие кусочки, обсыпав всё вокруг, а один юркий осколок безжалостно впился в горло. Слава Богу, рана была не большая, оставила царапину и пару каплей крови. Будьте осторожны! Читайте инструкцию к применению!

На данный момент Владимир Наумкин является пивоваром ресторана-пивоварни «Maximilian Hall» с классической линейкой в пять сортов. Совместно варит пиво с «Бакунин Brewing Company» и «Craft Brew Riots».

В команде с Володей ещё три человека, три недостающие шестерёнки: Максим Баландин (дизайн, организационные и общественные вопросы), Николай Валиотти (продажи, PR, финансы), Галина Кустова (бухгалтерия).

В апреле открылся новый традиционный чешский ресторан, тут же прошла презентация слияния трёх пивных брендов в одну большую дружную компанию «Beer Family Project».

Это большой проект, объединяющий три традиционных концепта национальных пивных ресторанов. Моё знакомство с «семьёй» началось с бельгийской брассерии «Kriek» ещё в те времена, когда в Санкт-Петербург начала ездить чаще и чаще, а слияние только предполагалось. До сих пор осталась не выпита часть приза за первое место в Бельгийском Пивном Забеге (http://www.migalkina.ru/sobitiya/belgijskij-pivnoj-zabeg.html).

«Крики» берут своё начало с 2008 года, а на сегодняшний день их уже пять, которые  с удовольствием посещаю всегда, когда выдаётся такая возможность. Самая древняя традиционная сеть проекта – это кнайпе «Jager Haus», первый ресторан открылся в 2001 году. Впервые в истории было получено официальное разрешение на использование бренда в названии будущего пивного ресторана «Jagermeister». В 2006 году был проведён ребрендинг сети, после чего кнайпе получили новое название. Сейчас их в городе семь,  в них бываю значительно реже, потому как предпочтение отдаю бельгийским сортам. Из заслуживающего уважения: кнайпе «Jager Haus» сегодня является опекуном семьи северных оленей в Ленинградском зоопарке.

Стартовал новый сезон проекта «Пивной Сомелье» В Санкт-Петербурге. С большим удовольствием посещаю все лекции. Проживая в Москве, посещала курсы в двух городах, однако, повторение – мать учения! Насобирала уже шесть дипломов. Приятно было увидеть старых знакомых Надежду и Александра (специалисты по связям с общественностью пивоваренной компании «Балтика»). А осенние курсы 2012 года вовсе стали для меня судьбоносными. http://www.migalkina.ru/ya-begu-svoj-marafon.html

Эти курсы начались с лекции о французском пивоварении, в частности, о «Kronenbourg 1664», в этом году компании исполняется 350 лет. Лекцию вёл главный пивовар «Kronenbourg» Доменик Феликс, отдавший компании 30 лет. Немного было из истории, как пиво этой марки зародилось в период Возрождения и стало сердцем Ренессанса из Франции. О продуктах, специальном ароматном хмеле «Strisselspalt» (штриссельшпальт), выращиваемом исключительно в Эльзасе, прозванным «хмельной икрой»; воде из минеральных источников Вогезских гор и солоде.

Во Франции пивоварня выпускает пять сортов: «Kronenbourg 1664», «Kronenbourg 1664 Blanc», красное, фруктовое розовое и безалкогольное. Доменик заверил, что два сорта выпускаемых на нашем рынке, абсолютно идентичны оригиналу, что радует. Единственное, он был не доволен дегустационным пивом (наливали заранее), сказав, что в другой ситуации пить пиво без пены не стал бы. Посмеялись над тем, что качество пены зависит и от чистоты стакана тоже.

Задавались вопросы о влиянии Германии на пивоварение Франции XVII века – наверное, да, но французское пиво не такое горькое, более ароматное из-за эльзасского хмеля, хмеля для горечи добавляют немного. Узнали, что «Kronenbourg 1664 Blanc» варят на лагерных дрожжах. Спрашивали о кризисе с неурожаем хмеля в этом году, и может ли это повлиять на производство в России.

Лекция проходила в ресторане французской кухни Kroo Café. Основной аудиторией были сотрудники «Балтики», список присутствующих гиков был ограничен, нас было человек шесть. После лекции нам провёл мастер-класс бренд-шеф ресторана Константин Брук. Готовили французский  пирог киш с начинкой из лосося, кукурузы и зелени, обжаренной с пивом «Kronenbourg 1664 Blanc». Очень вкусно! Мне было велено записывать всё поподробнее. Яволь, дома всё пригодится!

На следующий день после французской лекции «Пивной Сомелье» отправились в итальянский гастрономический паб «Биррерия» (Владимирский пр. 19). Прекрасный вид на Владимирский собор! Новый проект рестораторов Михаила Соколова и Тимура Дмитриева, владельцев «Italy-Group» и «Brugge». Чего же только в Санкт-Петербурге нет! Немецкие кнайпе и чешские господы, бельгийские брассерии и английские пабы, рестораны-пивоварни и посконные кондовые русские пивнушки. Весной открылись двери биррерии (итальянское название пивной), где можно попробовать качественную итальянскую кухню и испить оригинального пива.

В пабе около двадцати сортов разливного, в том числе два сорта от контрактной крафтовой пивоварни «AF Brew», которых можно купить только в «Биррерии». «Tu vuo fa Americano» (алк. 4,5%), американский янтарный эль с ароматом полевых цветов, хвои и небольшой мешающей кислинки, во вкусе немного грейпфрута и горечь американского хмеля. «Ninja Bavarese» (алк. 5,5%), баварское пшеничное пиво на немецких дрожжах «weihenstephan» и японским хмелем, как во всех «вайценах», присутствуют ароматы цветов, банана и гвоздики, во вкусе травяные нотки с лёгкой сладостью.

Пивные заведения Питера любят и борются за своего клиента, устраивая различные оригинальные «движухи». «Биррерия» и «AF Brew» находятся в тренде, провели интересную лекцию и  слепую конкурсную дегустацию с вручением ценных призов.

Дима Булдаков и Никита Филиппов по очереди предлагали семь сортов различных стилей с подробным описанием каждого, рассказывая о сырье, истории и производителях («Spitfire Ale» - британский эль, «Ninja Bavarese» - пшеничное нефильтрованное, «Tu vuo fa Americano» - американский эль, «Budweiser» - чешский лагер, «Fuller’s Black Cab» - английский стаут, «Lindemans kriek» - вишнёвый бельгийский ламбик, «Penpont Porter» - английский портер). Дегустируя обсуждали сорт, цвет, крепость, пену, аромат, вкус и послевкусие. Лекция была несколько затянута и рассчитана на неофитов. Следующие семь сортов разносили в тёмных бокалах, это были те же стили, но других производителей. Необходимо было угадать страну, стиль пива, и остальные параметры. «Schneider Weisse» (TAP5 Meine Hopfenweisse) – охмелённое пшеничное, «Master Brew» - английский эль, «Lindemans Framboise» - бельгийский малиновый ламбик,  «Murphy's Irish Stout» - ирландский стаут,  «Williams Midnight Sun» - шотландский портер, «Seven Giraffes» - шотландский эль в стиле АПА, «Pilsner Urquell» - чешский лагер.

Участвовали команды от двух до семи человек, всего было семь и я не могу сказать, что это были пивные гики, скорее всего друзья владельцев или знакомые заведения. Ребята из «AF Brew» были уверены в нашей победе, но мы позорно проиграли, увлекшись реанимацией утонувшего телефона, заняв не понятно какое место, перепутав между собой два сорта. Стыд и позор! Учиться, учиться и ещё раз учиться! Пусть вождь мирового пролетариата всего лишь расписывал ручку, но его указание принимаем к действию. Если бы нас было четыре человека, как положено, то всё могло сложиться иначе, и мы могли выиграть ещё ящик пива, но все пивные друзья отказались от участия. А перепутали насыщенное немецкое охмелённое пшеничное «Schneider Weisse» (алк. 8,2%, пл. 40%) с «неочёмным» шотландским АПА «Seven Giraffes» (алк. 5,1%, пл. 12,7%). Почувствовав цитрус в хмеле, сначала не стали вдаваться в детали, а потом поменять сорта местами было поздно.

Пятница началась с добытого пива в четверг (http://www.migalkina.ru/chetverg-degustatsiya-i-konkurs-v-birrerii-ot-af-brew.html). Ещё немного оставалось в выигранном в среду ящике (http://www.migalkina.ru/sreda-novyj-kurs-lektsij-pivnoj-somele.html). Отправились на празднование сразу двух Дней Рождения: двести лет со дня рождения русского мыслителя, революционера и анархиста Бакунина Михаила Александровича и год пивному кафе «Бакунин».

Пришло много народу - биргики, коллекционеры, пивовары, друзья. На мероприятиях в «Бакунине» всегда тёплая душевная атмосфера. Помещения небольшое, для огромного количества гостей душноватое, есть свой неповторимый колорит. Внутри и на улице происходит постоянное движение, люди перемещаются из одной кучки в другую, зацепляясь разговорами и подхватывая новые темы.

В этот праздничный день «бакунинцы» организовали музыкальное оформление - прекрасная игра на гитарах! Музыканты в унисон всеобщему гулу «анархичных» разговоров играли лёгкий рок. Угощали экспериментальным «MHLH Ale» от «Craft Brew Riots». С насыщенной ароматикой цветов, цитрусов и древесины, лёгкий и питкий, с хорошей плотностью, вкусом английского хмеля, мёда, орехов и цитрусовых. Прекрасно подходящий эль в английском стиле для пития в жаркую погоду. Мнения расходились, Вадим и Иван решили провести эксперимент - сравнительная дегустация с  «Brakspear Oxford Gold». Все участвовавшие подтвердили, что наш то эль получше будет! Несмотря на разницу температур, более холодный «MHLH Ale» значительно отличался изысканной и более насыщенной ароматикой и сбалансированным вкусом. Юрий всегда на высоте, спасибо! Вторым угощением был «St. Anton Organic Cider Sorachi Ace Dry Hopped» от «Яблочный Спас» и «Bakunin Brewery», интересный, кисленький и охмелённый.

Попробовали охмелённый сидр от Марины Вечерской и Артёма. Борис Чертенков порадовал своими вкуснющими произведениями. На праздновании, по счастливому стечению обстоятельств, удалось побывать Александру Голубкову, приехавшему из Москвы по делам. Спасибо огромное Саше за бутылочку своего ирландского красного эля «Biberbräu». Очень хорошо, сбалансированно, понравилось, с него началась смешная суббота. Наташа, огромный тебе привет!

Проветриваясь на улице, заставили Алексея Малафиевского показать подаренную Мариной и Артёмом книгу «Жизнь замечательных людей. Бакунин М.А.», старого издания, завалявшуюся в дальних углах дома. Фотографировались все подряд, читали и весело дурили.

20 ноября прошла самая оригинальная в моей жизни экспериментальная дегустация от сообщества «Пивной Сомелье» совместно с сетью отелей «Сокос», при поддержке пивоваренной компании «Балтика». Спасибо заботливым сотрудникам «Балтики», что настояли на моём присутствии, пригласив на это мероприятие. Чертовски приятно! Супруг умудрился совместить приятное с полезным, являясь поставщиком этого отеля, ненадолго оставил меня одну, решая свои рабочие моменты.

Дегустация проходила в полной темноте в ресторане «Dans le Noir» (в пер. с фр.: в темноте), где сознательно подавляется главная система восприятия – зрение. Ресторан в Санкт-Петербурге является филиалом Парижского ресторана, открывшегося в 2004 году при поддержке благотворительного фонда помощи незрячим людям. Идея принадлежала французу Полю Гину, который потерял зрение в результате несчастного случая. Незабываемый опыт нахождения в условиях, где ты представляешь, что чувствует незрячий человек!

 Вы погружаетесь в кромешную тьму, и нет возможности разглядеть собственную руку. Идея пивной дегустации в темноте родилась после аналогичной винной дегустации, на которой именитый сомелье не смог отличить красное вино от белого.

Событие началось в соседнем ресторане за огромным круглым столом, угостили замечательной закуской из ветчины с дыней, лососем со сливочным сыром, сыром «Пармезан», мёдом и орешками, предложив всем познакомиться, назвав имя и род деятельности. Первым биргик Руслан Ру встал со словами: «Здравствуйте, меня зовут Руслан и я алкоголик», заслужил аплодисменты, всё как положено. Были в нашей компании главные редакторы журналов, пивные блогеры, промышленные и домашние пивовары, пивные коллекционеры, владельцы ресторанов и их сотрудники, представители компании «Балтика» и «Пивного сомелье», но никто, кроме Руслана, так и не решился на откровения. Возможно, часть из них была не алкоголиками, которые ходят в анонимные клубы, а пьянями, которые ходят на вечеринки. Не возможно, а точно! Немного поговорили об эксперименте, нам дали ценные указания и вручили блокноты, на которых в полной темноте предстояло писать результаты привязанными ручками на ощупь. Правда, в темноте, по-моему, Володя (beerlog), умудрился ручку потерять.

Оставив телефоны, фотоаппараты и любые вещи, излучающие свет, нас повели в «Dans le Noir». Выглядели мы примерно как на картине «Притча о слепых» Питера Брейгеля старшего, другое название «Слепой ведёт незрячего». Группами по десять человек, державшимися друг за друга левой рукой за левое плечо впереди идущего, нас повёл по чёрному лабиринту незрячий официант Григорий, такое ощущение, что в никуда. Слава Богу, наш поход не закончился эпизодом, изображённым Брейгелем, «паровозик» в целости и сохранности довели до места. Всю нашу десятку Григорий запомнил по именам, зная, кто где сидит, складывалось ощущение, что он знает, кто как выглядит.

В субботу в «Пивном Этикете» нас ждал  Barley Wine  «DIE ANOTHER DAY» от «Drakkar Brewery». Признаюсь, что барливайны особо не жалую, а «ПЭ» люблю - уютно, вкусно, кладезь российского крафта.

Презентация прошла под музыку «The Cranberries». Девушка с сильным и интересным голосом, ей отдельный респект, максимально точно передала вокал ирландки Долорес О`Риордан.

Оля Шумилова (совладелец паба с мужем Антоном и «Драккаром») поведала об эксклюзивном бургере, булочка которого делается на дробине. Попробовать не успели, но обязательно это сделаем в следующий раз. К сожалению, наше первое пиво,  сваренное на подаренной нам к свадьбе пивоварне, им попробовать не удалось, момент не застали. Похвастаюсь - отзывы порадовали!

Другое название барливайна – Ячменное вино. Крепкое, плотное, с многослойным вкусом и сильной солодовой сладостью. Не по мне такие варианты, такого пива много не выпьешь, да и сладкое я не люблю. А вот представленный сорт был скорее коммерческим, для усреднённых вкусов, без экстрима. В общем - в стиль не попали, но думаю, что неискушённым потребителям понравится (алк. 10,0%, пл. 23,5%, IBU 35). Мы, как и все гости, поучаствовали в конкурсе – угадай плотность сусла, крепость и единицу горечи. Я немного уменьшила крепость, зато Вадим угадал с точностью до десятых процент алкоголя и получил приз – бокал пива! Бронза! Радуюсь и горжусь им! Ах, бронзовый век, начало цивилизации… Помню, помню… Зеркало… Богиня Нинкаси… Извините, увлеклась… Итак, вернусь к конкурсу. Угадавший два параметра получил бокал побольше. Золото (литр презентуемого пива) обрёл биргик и наш друг Виктор Ривин! Поздравляем! А вот викторина нам оказалась не по зубам, она была не про пиво, а про фильм «Умри, но не сейчас». Теперь знаем, что это название песни Мадонны, которая была треком к фильму про агента 007, про год выпуска, актёров и грандиозный бюджет. Эх, видела, но не вспомнила… Хоть пересматривай…

P.S.: Вечер завершили в «Бакунине», перепробовали много интересного и вкусного. Жаль, что Пивная Львица поступила как Лена Мигалкина, фотик не взяла и телефон не зарядила… Главное, меня и такой любят! С наступающим Днём Влюблённых!!! 

Это замечательное уютное местечко праздновало своё открытие 31 мая 2014 года. Но мы его успели посетить, когда работа ещё шла в тестовом режиме. Вот удача, снова открылось пивное заведение с замечательным бельгийским пивом около дома, буквально восемьсот метров пройти! В связи со свадьбой в моём дневнике образовалось много пробелов, один, по случаю, восполню. Потому что случай есть, да и брассерия «Леопольд» очень приятное заведение.

После оригинальной дегустации, которую проводил проект «Пивной Сомелье» (http://migalkina.ru/eksperiment-v-temnote-udalsya.html) мы с друзьями поехали в «Леопольд» на празднование Дня королевской династии. Этот национальный праздник в Бельгии отмечается с 1866 года по утверждению бельгийского короля Леопольда II. Вдохновлённые образом короля, группа единомышленников в любви к хорошему пиву и бельгийской культуре открыли брассерию «Леопольд».

В программе праздника были дегустация, бой бельгийских гигантов «Steenbrugge» и «Leffe», вкусные комплименты от шеф-повара, живая музыка. В заключение – история американского и российского крафтового пивоварения, презентация и дегустация американских сортов от пивоварен «Kona», «Redhook» и «Widmer Brothers» от компании "Фёст Федерейшн СПб" в лице генерального директора, нашего знакомого Ивана Шишкина. Терпеливо ждали его появления, попивая и поедая бельгийские изыски. Но, не выдержав, решили позвонить и поинтересоваться, почему он так долго заставляет нас ждать, чему Иван был искренне удивлён, появился буквально через пять минут, посмеялись.

На каждый стол презентовали по бутылочке, нам достался «FIRE ROCK PALE ALE» от «Kona» (алк. 6,0%, пл. 14,0%, IBU 35). Сам Леопольд II угощал нас настойками из клюквы и яблок, леопольдовцы их делают сами, используя всегда разные ингредиенты и, похоже, экспериментируя на посетителях. Нам всё понравилось. В конце вечера, как самым любимым гостям, мне и Вадиму вручили ещё два подарочка «Kona BIG WAVE GOLDEN ALE» (алк. 4,4%, пл. 10,3%, IBU 21) и «Widmer Brothers UPHEAVAL IPA» (алк. 7,0%, пл. 16%, IBU 85). Ничего удивительно, всегда всё пробуем и стараемся посещать все мероприятия.

Ещё до официального открытия заведения мы прониклись уютной атмосферой и неплохой едой, которая сейчас усовершенствовалась во много раз. Подружились с Никитой и Златой, они на то время были за старших, работали вдвоём. А вот открытие было самым смешным и непринуждённым, на котором я была.

Во время подарочной поездки в Бельгию от Клуба Любителей Бельгийского Пива, наша группа посещала одну из крупнейших пивоварен – компанией John Martin N.V. (1909 г.) Пивоварня особенно славится своими ламбиками и элями английского происхождения. Сам Джон Мартин был родом из Англии, но перебрался в Бельгию. В шестидесятых годах его сыновья выкупили пивоварню Timmermans (1888 г.) и подарили всему миру ламбики, которые готовятся методом самопроизвольного брожения за счет находящихся в воздухе микроорганизмов, затем пиво выдерживается в течение нескольких лет в бочках. Сегодня компанию John Martin N.V. возглавляет внук Джона Мартина – Энтони Мартин, который нас сам лично угощал различными сортами.

http://www.migalkina.ru/photos/migalkina/album.html?albumid=18